半年制川湘粤菜特色专业
培养目标：培养操作技能娴熟、精通川、湘、粤风味菜肴制作技术的专业型人才。
学习内容： 烹饪原料学、烹饪工艺、膳食营养、成本核算。系统传授川、湘、粤传统名菜、特色菜、风味家常菜的制作技术、四川火锅、整鸡、整鱼脱骨、煲仔、大件菜、汽锅、石板类等菜肴制作、市场流行川、湘、粤菜及食品雕刻与拼盘制作技术。
学制：6个月
课程安排：
前三月：系统学习川、粤、鲁、湘、豫、闽、浙、京、淮扬、徽等十大菜系烹调基础知识，讲授原材料采购、初加工、刀工、火候、厨房安全及厨房卫生知识；学习块、片、丝、丁、粒、末、花刀等基本刀工等，掌握各大菜系传统菜肴及部分流行菜的切配和烹制；让学员熟练掌握鱼香肉丝、水煮肉片、麻婆豆腐、八珍豆腐、水煮鱼、重庆毛血旺、棒棒鸡、樟茶鸭子、辣子鸡等上百道菜肴的切配和烹制。
后三月：系统学习川、粤、鲁、湘、豫、闽、浙、京、淮扬、徽等十大菜系高档菜肴及流行菜，让学员熟练掌握白汁鱼肚、三鲜鱼唇、葱烧海参、鱼翅捞饭、三文鱼刺身、佛跳墙、香辣蟹、干锅鸭头等上百道菜肴的切配和烹制。
石家庄厨师培训学校咨询电话：0311-85064530 QQ：1262381072赵老师